甜辣味卤味复刻成功，总结避雷点
发布时间：2025-01-09 11:48:31
甜辣味卤味复刻成功，总结避雷点
心血来潮想自己做卤味，在小红书搜了一圈各个图片看着都很好吃，卤料也大差不差，就选了一个看着不错的跟着做。
重点来了❗❗❗
1️⃣花椒用料千万不能太多，不然做出来发苦！！我第一锅就苦的没法吃。
2️⃣想要颜色深、好看，老抽得大半碗，第一次跟着别人做就小半碗，颜色很淡，还缺盐。（又苦又没盐，谁懂多难吃）
3️⃣第二锅我只煮了20分钟，最后大火收汁也能很入味。（其实20分钟鸭货也有点烂了，但比四五十分钟好很多，可以自己再尝试缩减时间），我之前看的那些制作流程都写着鸭货煮40-50分钟，可是半个小时爪子一碰都要烂了，外面买的卤味都是有嚼劲的
4️⃣很多配料都写了要倒酒，但是我第一锅苦了以后再搜攻略，有些说啤酒也会导致发苦！我不确定我的发苦是什么原因，所以第二次我选择了直接清水卤，我觉得味道也很好。（如果还是想放啤酒的，我看有人说要开盖煮，不然啤酒味散不出去）
做法
配料：我各种香料都是看着放的，没具体克数。
香叶3片，桂皮2根，八角3个，草果2个，生抽半碗，老抽大半碗，甜面酱半碗，回香一小把，花椒一小把，生姜五六片，葱根四五根，冰糖大半碗，辣椒根据自己吃辣程度放（我放了满满一大盘）
辣椒也可以对半剪一下，更出味，我做的是爆辣口味，朋友说好吃，就是太辣了
注意事项
中途熬料的时候自己也可以尝一下卤汁，缺什么可以自己再添（卤汁可以稍微咸一点点，如果卤汁咸淡正好卤味就会有些淡，具体看自己口味）
步骤
锅烧少量油放入葱姜小火炒香然后放入黄冰糖炒糖色（不能炒太久，不然糊了也会发苦，我是差不多糖化了就加水了）
根据自己鸭货的量加水，基本够没过鸭货就行。
一次性倒入上面所有的配料，小火熬20分钟左右
倒入鸭货中火煮20分钟左右，然后大火收汁（具体时间可以自己掌握，我想入味一些就煮的久）
做好捞出来以后建议放冰箱冷藏一会更好吃，卤味吃凉的比热的更有味道
作为才第二次做卤味的我，对比周黑鸭的甜辣卤味，我觉得至少能复刻80%，这满满一锅连100块钱都没有，干净便宜无科技，绝绝子
#甜辣卤味 #周黑鸭 #卤味