5月25日恰逢周末,络绎不绝的游客赶早打卡扬州“老字号”富春茶社,体验“早上皮包水”的早茶文化。人们约上三五好友,点上翡翠烧卖、千层油糕等应时点心,泡上一壶“魁龙珠”茶,围桌而坐,谈天说地。
如今的淮扬菜,在传承中不断创新,在创新中不断发展。徐颖宏介绍,对扬州来说,有句新的口号,叫做“一年四季下扬州”。一年四季都要让海内外游客觉得有好玩的、好吃的、好看的东西。“作为餐饮人,我们根据季节的变化、原料的不同,做出相应的品种。”
对于淮扬菜而言,“众口难调”绝不是问题,其口味主打南北皆宜、咸甜适中,有着“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点。因其精巧雅致的特点,淮扬菜在文人墨客间备受推崇,也成为海内外游客心仪的特色美味。
数十年来,淮扬菜一直是国宴的主打菜系。在1949年新中国“开国第一宴”中,就有“清而不淡,肥而不腻”的红烧狮子头。红烧狮子头从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅,每个工序都极其考究。“真正的狮子头,肥瘦比例有讲究,刀切出的肉粒粒分明,吃到嘴巴里像豆腐一样柔软,肥而不腻,口感很丰富。”王洪波说。
运河沿线独特的地理位置,孕育了独一无二的淮扬菜。从广义来说,淮扬菜是指淮河和扬子江流域的菜系,狭义上的淮扬菜则是指扬州、淮安、镇江、常州等地的饮食风味,也称“淮扬风味”。
文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍,淮扬菜集中国各地的美食文化于一身,然后又在这个基础上自成体系,注重刀工、火工,追求本味、清鲜平和。
“对未来而言,我们作为餐饮从业者,肩上的责任更大,一方面传统的精华必须保持,这是我们的根脉。另一方面,在食材的选用、烹饪方法的选择、成品的体现上,要更多地体现淮扬菜以及国际化元素。在变与不变之间,我们更倾向于在不变当中,变得有升华、有创新。”徐颖宏说。(完)
中国烹饪大师、富春茶点制作技艺非遗传承人叶千金在接受采访时说:“比如说翡翠烧卖,以前的馅料是甜口的,现在为了迎合年轻人的口味,我们在做法上进行了一些改良,增加了咸鲜口的风味,使得口味更加丰富。”
飞禽走兽金鲨银鲨金币版中新网扬州5月25日电(崔佳明 徐珊珊)中国四大菜系,大多以省份的简称来命名,只有一个例外——淮扬菜。作为深得文人墨客推崇的“文人菜”,淮扬菜被称为“东南第一佳味,天下之至美”。从平民百姓的家常菜,到被国宴餐桌青睐、香飘四海,“淮扬味道”究竟有何魅力?
“所有的菜系都离不开刀,但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三把刀’,其中有一把刀,就是我们的厨刀。”徐颖宏表示,这个刀工指的是,把不同的原材料进行合理地分割和切配。比如说该细的地方就细,该粗的地方就粗,人们耳熟能详的烫干丝、文思豆腐,就体现刀工的细致。
“干丝不是下饭的,是佐茶的。”在汪曾祺笔下,“一块豆腐干要片十六片,切丝细如马尾,一根不断。一边喝茶,吃干丝,既消磨时间,也调动胃口。”在富春茶社后厨,一块平平无奇的豆腐干,经过中国烹饪名师王洪波的巧手,变魔术般地变成薄片,在碗里堆成宝塔状,喷香扑鼻。
飞禽走兽金鲨银鲨金币版在哪下载安装?飞禽走兽金鲨银鲨金币版好用吗?
作者: 奇异果008 04:18695.41MB
查看816.96MB
查看41.9MB
查看412.87MB
查看785.38MB
查看658.65MB
查看847.38MB
查看423.36MB
查看155.79MB
查看453.45MB
查看602.44MB
查看815.50MB
查看543.40MB
查看872.24MB
查看318.57MB
查看933.15MB
查看262.75MB
查看384.71MB
查看296.17MB
查看461.15MB
查看402.65MB
查看407.86MB
查看247.58MB
查看611.62MB
查看895.11MB
查看208.41MB
查看412.27MB
查看445.72MB
查看906.32MB
查看351.99MB
查看487.68MB
查看525.92MB
查看929.92MB
查看702.52MB
查看739.36MB
查看464.90MB
查看586.78MB
查看537.51MB
查看832.16MB
查看796.52MB
查看665.16MB
查看126.49MB
查看949.43MB
查看982.59MB
查看279.58MB
查看104.16MB
查看121.62MB
查看480.38MB
查看433.58MB
查看335.95MB
查看758.11MB
查看385.33MB
查看287.40MB
查看382.99MB
查看463.61MB
查看384.51MB
查看752.23MB
查看964.39MB
查看352.56MB
查看876.87MB
查看736.73MB
查看820.94MB
查看589.63MB
查看271.47MB
查看645.75MB
查看260.96MB
查看183.93MB
查看638.40MB
查看641.36MB
查看947.93MB
查看563.38MB
查看396.20MB
查看264.59MB
查看212.50MB
查看616.30MB
查看347.97MB
查看735.72MB
查看212.57MB
查看700.72MB
查看786.98MB
查看764.86MB
查看320.40MB
查看728.54MB
查看529.11MB
查看414.61MB
查看224.29MB
查看767.78MB
查看563.30MB
查看792.80MB
查看925.75MB
查看965.22MB
查看448.52MB
查看709.78MB
查看729.15MB
查看729.54MB
查看423.77MB
查看616.94MB
查看328.51MB
查看285.23MB
查看888.81MB
查看580.61MB
查看669.96MB
查看896.72MB
查看742.31MB
查看
886 简阳jb
「新京报」商务部:取消全部对华加征关税,有利于中美两国,有利于整个世界📀
2025-06-26 14:23:25 推荐
124 188****7137
传递中国声音📄
2025-06-26 02:52:57 不推荐
114 152****1421
更好统筹当前和长远 ——形成共促高质量发展的合力📈
2025-06-26 01:32:43 推荐
74 麻将消除高手
今年将迎来冷冬还是暖冬📋
2025-06-25 06:05:29 推荐