秘制甜辣牛肉酱（学会可私房）
发布时间：2025-03-02 03:14:57
秘制甜辣牛肉酱（学会可私房）
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成品约为1100±克
材料问题看视频解说，使用不粘锅和硅胶铲。
成品出现苦味那就是熬煮火力过大、没有持续搅拌所导致，个人建议从基础酱开始学起。
所需材料按下料顺序：
A:纯瘦牛绞肉330克、干香菇35克
B: 洋葱60、姜10、蒜30、鲜红椒80、小米辣20（微微辣的量）、高度白酒10（任意）、白醋2克
C：六月香黄豆酱30、李锦记海鲜酱40、李锦记叉烧酱40、牛头牌沙茶酱30克（必用且不能替换）
D:清净园淳昌辣酱150克、百梦多辣咖喱1块25克（蓝色标，可不加）
E:白糖10、味好美咖喱粉10、家乐鸡粉10、味精10、熟白芝麻10、韩式细辣椒粉10克（清净园或小伙子，可不放）、盐3、甘源蒜香青豆30克（选放）
F:蜂蜜15克、香油6
食用油——玉米油400克（分三次加入）
步骤：
干香菇水发，再用清水冲洗干净，然后攥水，切为细沫备用。
B料加入破壁机或料理机，加入食用油100克，搅成茸状取出备用。
A、C、D、E料分别称量好备用。
不粘锅加入食用油30克，下入A料，开中大火炒4分钟，期间把牛肉沫用硅胶铲打散为颗粒状态，然后倒出备用！
不粘锅用厨房纸擦干净，倒入剩余的270克玉米油，开大火烧2分半钟，然后关火。
先加入炒好的A料搅匀，然后再加入打好的B料搅匀，然后开大火使油面微滚（冒泡），马上转开中小火不停翻炒7分钟。
然后加入C料，改为最小火不停翻炒5分钟。
然后加入D料，改为最小火不停翻炒4分钟。
先下入E料，立即关火，继续不停翻炒2分钟即可，然后再加入F料搅匀即可。
自然放凉后收入冰箱冷藏一夜味道融合后即可食用。
注意：
吃辣的人选用自己爱吃的辣椒来进行替代。
熬煮全程要不停搅拌，目的是防粘连糊锅、加速味道融合释放。
所需材料除了黄豆酱可以用海天的替代，玉米油可以买任意品牌以外，其他标有品牌名的请不要自己替换，尤其是沙茶酱。
中大火比大火略小，中小火比最小火略大，这样参考调节就可以。
吃辣的把鲜红椒的份额加入小米辣即可，数量依自己口味而定。
辣椒粉必须用细的，能吃辣的多放。
蒜香青豆是增加一个咀嚼口感，放不放都行。
B料如果没有机器，那就手工切剁好了，再混合白酒和白醋。
下入E料以后必须关火，因为细辣椒粉容易糊了发苦。
F料后下是因为怕大家和粉料裹成团搅不开影响口感。