1分块3计划

1分块3计划中新网乌鲁木齐3月11日电(史玉江 李梦娜)说起鱼宴，似乎是我国南方地区的“专利”。譬如在苏州，苏的繁体字“蘇”诠释了苏州人对鱼的感情。在中国西北的新疆北屯市、福海县、布尔津县等县市，吃上一桌地道的冷水鱼宴，会是怎样的体验？

北屯市西大街的歪脖子鱼庄内，老板阙富疆正在准备着晚上顾客预订的鱼宴，“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”不一会一桌美味的鱼宴就安排妥当。

几十年如一日，阙富疆清早要赶到市场，选取当天所需的新鲜鱼材。做鱼多年的夫妻俩深知，好食材成就好味道。“北屯冷水鱼宴的精妙之处，不仅在于食材的鲜活，也在于刀工和烹调秘法。”阙富疆与记者分享着烹调心得。

“新疆大盘鸡、凉皮、胡辣羊蹄、手抓肉很知名，但阿勒泰地区景美，冷水鱼更鲜，其中北屯的冷水鱼宴最负盛名。”上海一位美食博主在其博客中这样写道。

坐落于“金山银水”间的北屯市，有乌伦古湖、额尔齐斯河(以下简称额河)等水系横穿。几十条河流弯弯曲曲，汇成众多湖泊，星罗棋布的各类养殖水域面积达16.1万亩，使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。

什么品种的鱼怎么做更好吃？这对阙富疆早已不在话下。凭借多年经验，他和当地厨师研制、改进，将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类，通过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技术，搭配成不同的冷水鱼宴。

“第一次品尝这里的冷水鱼宴，真是让我刮目相看。我们广东人吃海鱼比较多，在我的印象中，淡水鱼鲜味可能不够，可能有点土腥味。但在北屯，我感觉鲜味和肉质的细腻程度，跟海鱼有一拼。”广州游客冯莉说。

“在自然环境下生长的冷水鱼生长缓慢，鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质积累丰富；鱼肉肌纤维细、密度大，肉质细腻。”北屯市农业农村局相关负责人介绍，当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种，其中，有白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类很受游客青睐。

“我印象最深的是狗鱼，它的肉质很紧实，就像南方那种大的海鱼，一片一片的蒜瓣状，肉质很白，非常好吃。”苏州游客王晨兴致勃勃地吃着烤狗鱼。

当地一位程姓业内人士告诉记者，北屯市及周边县镇的冷水鱼宴之所以受欢迎，最主要还是其味道鲜美。但冰鲜食物在冷冻封存后再运输，其鲜味或多或少会“打折扣”。“想要尝鲜，品地道的冷水鱼宴，最好还是到原产地品尝。”

在北屯，每天应市的冷水鱼品质有高低，价格也不一，但经过厨师们的烹制，每道鱼宴都色香味俱美。精致的冷水鱼饮食文化，推动着北屯餐饮服务业的发展。

“包括很多当地人，就想来尝一尝最地道的味道。”杨凤英还将“老家”四川的“韭香鲫鱼”改良，做成了独具一味的“凉拌鲫鱼”。

作为当地的特色美食，各类“鱼宴”门店带动着这座城市旅游业的兴旺。中新网记者注意到，在当前仍天寒地冻的天气中，巷道中的夜市依然热闹，吃货们穿梭其中，烤鱼的香味四处飘散。

新疆大美的自然景观众所周知，以单纯的风景为目标，那必定是不完美的。如果到目的地寻味特色美食，那将会给观光者带来惊喜和享受。

一年四季，北屯饭店鱼馆食客盈门；每逢节假日和旅游旺季，各家鱼庄座无虚席，一桌桌鱼宴香气弥漫，人们在品尝佳肴中享受人生，畅想未来。(完)

“十种鱼做出了十种口味，舌尖得到了满足，还能了解到当地的文化，不虚此行。”阙富疆说，这是外地顾客在网上给他的最好评价。

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